Nudelsalat mit Süßkartoffel und grünem Spargel habe ich für mich entdeckt .
Ein saftiger Nudelsalat bei sommerlichen Temperaturen ist doch einfach herrlich .
Er hat einen asiatischen Touch was ihn von herkömmlichen Nudelsalat Rezepten unterscheidet.
Nudelsalat mit Süßkartoffel und grünem Spargel
Rezept :
Zutaten :
- 400g Süßkartoffel
- 250g Grüner Spargel
- 50g Ungesalzene Erdnüsse
- 1 Blatt Nori Alge
- 250g (glutenfreie) Kokos Nudeln , gibt es bei Kaufland
- 1 EL Gemüsebrühe
- 40g Erdnussmus
- 6 EL Balsamicoessig
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasauce
- Pfeffer nach Belieben
Zubereitung :
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Spargel waschen, unten 2 cm kürzen und in Abschnitte zerschneiden.
Süßkartoffel und Spargel zusammen in kochendem Wasser 7 Minuten kochen.
Danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Nudeln nach Packunganleitung bissest kochen und abgießen.
Kalt abspülen, abtropfen lassen .
Das Nussmus mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Senf, Sojasauce und Pfeffer vermischen.
Süßkartoffeln und Spargel zu den Nudeln geben und mit Salatsauce übergießen.
Die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne an rösten.
Das Algenblatt in Streifen schneiden.
Die Salatsauce gut mit den restlichen Zutaten vermischen.
Nudelsalat auf Tellern anrichten & mit den gerösteten Erdnüssen und Algen Streifen garnieren.
Guten Appetit !
