Limetten Kokoskuchen – was eine erfrischende Verführung !
Gerade wenn die Temperaturen wieder steigen sehnen wir uns nach kühlen und leichten Desserts .
Deshalb habe ich als Pendant zu normalen Rohkost Kuchen diesen leichten Sommer Kuchen gezaubert.
Dieser liegt überhaupt nicht schwer im Magen und man kann sich so nochmal ein Stück gönnen 🙂
Limette und Kokos harmoniert hier so wunderbar zusammen und die cremige Konsistenz schmilzt auf der Zunge , hmmm…
REZEPT :
Limetten Kokoskuchen
Für eine 26cm Springform
Zutaten :
Für den Boden :
- 300g Datteln ohne Stein , in Wasser eingeweicht
- 100ml des Dattelwassers
- 200g Kokosraspeln
- etwas geschmolzenes Kokosöl für die Form
Für die Füllung :
- 600g Sojaquark
- 200g Cashewkerne
- 100ml Limettensaftkonzentrat
- 4 EL Speisestärke
- 100g Xylit
Zubereitung :
Die Datteln, das Dattelwasser und die Kokosraspeln in einen Hochleistungsmixer geben.
Alle Zutaten auf höchster Stufe zu einer festen Masse pürieren.
Die Form mit Kokosöl bepinseln.
Die Masse für den Boden in die Kuchenform geben und glatt streichen.
Für die Füllung den Sojaquark, Cashewkerne, Limettensaftkonzentrat, Speisestärke und Xylit in den Hochleistungsmixer geben.
So lange mixen bis sich eine geschmeidige und cremige Masse gebildet hat.
Hier kannst du jetzt noch nach süßen falls es dir noch nicht süß genung ist.
Die Füllung auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
Alles glatt streichen und für eine Nacht oder mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Vor dem Verzehren mindestens eine Stunde vorher aus dem Gefrierfach holen.
Am Besten nur ein paar Stücke anschneiden und ihn dann wieder in den Kühlschrank oder besser Gefrierschrank stellen.
Gerne kannst du den Kuchen auch noch verzieren.
GUTEN APPETIT !
